3月4日，海底捞国际控股有限公司（海底捞，06862.HK）发布公告称，将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。公司亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。

　　海底捞表示，公司在发展过程中，按照直营模式，坚持自身连住利益、锁住管理的理念，实现门店数量的拓展。与此同时，公司一直保持对市场不同经营模式的关注与评估，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，公司认为目前按照以直营为主、适时引入加盟特许经营模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。

　　海底捞称，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多区域，为更广泛顾客提供服务。

　　“海底捞开放加盟这个是意料中的事情。”在中国食品(2.92, -0.08, -2.67%)行业分析师朱丹蓬看来，如果海底捞不开放加盟，在其他企业提速的当下，海底捞想要力保行业老大的地位，仍然有一些不确定的因素。“所以它开放加盟应该就是让整个品牌效应，规模效应的红利持续释放，这对整个营收、利润以及股价有相应的加持。”朱丹蓬还表示，未来会有更多餐饮巨头开放加盟。

　　此前，2月20日，海底捞刚刚发布正面盈利预告称，公司截至2023年12月31日止年度的持续经营业务收入预计将不低于414.0亿元，增加比例不低于33.3%（以310.4亿元为基准，不包含特海国际(9.81, -0.17, -1.70%)营收）；录得的持续经营业务净利润不低于44.0亿元。

　　在公告中，海底捞还将2023年业绩与2019年业绩进行对比。海底捞表示，相较于2019年度249.4亿元的营收及25.6亿元的净利润，公司2023年度营收和净利预期分别增加不低于65.9%及71.8%，而该增加主要归因于海底捞餐厅网络的扩张。

　　由于疫情、盲目扩张的影响，2021年海底捞出现了上市以来的首度亏损，全年亏损高达41.63亿元。为了减少亏损，2022年，海底捞继续放缓拓店速度，同时在下半年启动“硬骨头”计划以重开过往关停的若干餐厅。在营收比2021年同期的411.2亿元减少15.5%的基础上，将净利润转亏为盈，从净亏损41.6亿元增长至盈利13.7亿元。

　　2023年，海底捞的业绩进一步改善。海底捞2023年中期报告显示，2023年上半年，海底捞录得营收约188.9亿元，较2022年同期的151.6亿元增长24.6%；净利润约为22.6亿元，同比大幅增长3025.8%。与此同时，海底捞的开店速度有所回温。2023年上半年，海底捞新开5家门店，恢复前期关停的门店24家，同时关闭了18家经营表现欠佳的餐厅。截至2023年6月底，海底捞共经营1382家门店， 其中1360家位于中国大陆地区，22家位于港澳台地区。

　　不过相比近年来各大餐饮品牌开店速度，海底捞2023年上半年净增加11家门店的速度并不快。据呷哺呷哺(1.77, -0.12, -6.35%)餐饮管理（中国）控股有限公司（呷哺呷哺，0520.HK）2023年半年报数据，2023年上半年，呷哺呷哺集团于中国大陆新开设89间呷哺呷哺餐厅，于22个省份及自治区以及3个直辖市（即北京、天津及上海）共经营841间呷哺呷哺餐厅；集团亦于中国大陆新开设27间凑凑餐厅，于中国24个省份及3个直辖市（即北京、天津及上海）共经营237间凑凑餐厅。

　　值得注意的是，今年2月，另一家餐饮品牌九毛九(5, -0.29, -5.48%)也宣布开放加盟。2月4日，九毛九国际控股有限公司（九毛九，09922.HK）发布公告称，将引进加盟及合作模式至太二酸菜鱼及山的山外面酸汤火锅。自2月3日起太二已开放新疆、西藏及台湾地区，以及其他省份机场、高铁站等交通枢纽，澳大利亚及新西兰的加盟模式。山外面将同日开放中国若干指定购物中心的合作模式，并于2025年2月3日全面开启加盟模式。

　　截至3月4日收盘，海底捞跌2.24%，收报13.98港元；呷哺呷哺跌3.57%，收报1.89港元。